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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme balance Définition : Appareil de mesure servant à peser manuellement la pâte afin de fabriquer des pains de même poids et d'obtenir le poids réglementaire requis. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.f. Statut du terme en entrée : standard Domaine : panification Sous-domaine : petit matériel/matériel de mesure Contexte : "Matériel très fragile, la balance doit être précise, fidèle; elle doit être contrôlée régulièrement, très bien entretenue, et être utilisée avec grand soin." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.64.) Note juridique : L'arrêté du 22 mars 1993 (J.O. 28/03/93) stipule qu'une balance doit être réparée par un réparateur agréé, contrôlée périodiquement, et être toujours accompagnée d'un carnet récapitulant toutes les modifications qu'elle aura subies. Relations :     Genre du terme : appareil de mesure Équivalent anglais : weighing scale Équivalent espagnol : balanza Retour à la page précédente.